Pesto di aglio orsino

I germogli di Silene (da noi chiamati sclopit, verzit o carletti) si prestano a molte lavorazioni sia crude che cotte. Il sapore delle foglie crude mi ricordano quello dei piselli teneri che da bambina andavo a smangiucchiare nell'orto. Qui ho reinterpretato la classica ricetta dei malfatti sostituendo la parte verde con le foglie tritate di Silene. Infine ho condito il tutto con del burro aromatizzato con delle foglie fresche di aglio orsino . Ricetta INGREDIENTI: Silene 400

Stridoli, sclopit, carletti sono alcuni dei nomi volgari con i quali vengono chiamati i teneri germogli della Silene . Le foglie ricordano il sapore dei piselli freschi crudi e si prestano per preparazioni cotte ma anche crude. Per preparare questo risotto una parte delle foglie viene cucinata insieme al riso ed un'altra viene tritata con il parmigiano per la mantecatura finale. Il risotto risulterà di un bel verde brillante e con l'aggiunta di foglie fresche e qualche fiore

Non solo bella ma anche buona, la Viola mammola , con tanta tanta pazienza può essere usata per preparare una confettura profumatissima, coloratissima ma altrettanto buona. Provare per credere 😋💐 Ricetta INGREDIENTI: Petali di violetta 200 g Mela 1 Zucchero 300 g Acqua 300 g Succo di limone 1/2 PREPARAZIONE: Ricavare solo i petali dei fiori. Pelare e tritare la mela. Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Aggiungere allo sciroppo i petali delle violette, spegn

Finalmente cominciano a sbocciare anche le bellissime violette ; con il loro inebriante profumo che sa proprio di primavera🐝🍃🤩 . Oggi cercherò di portare in tavola il loro aroma, preparando un liquore che userò per "ubriacare" un dolce a base di latte, riso ed uvetta. Ricetta INGREDIENTI LIQUORE: Petali di violetta 15 g Grappa 30 ml Acqua 30 ml Zucchero 50 g INGREDIENTI DOLCE: Riso arborio 150 g Latte 500 ml Zucchero 50 g Petali di violetta 1 manciata Zucchero a velo q.

I giovani germogli di Hemerocallis , che stanno spuntando in questo periodo, sono commestibili e gustosi. Anche i fiori di mimosa possono essere usati per arricchire alcuni piatti; senza esagerare e solo fiori provenienti da piante non trattate. Ho spadellato i germogli, preparato le uova mimosa arricchite con i fiori di mimosa ed assemblato il tutto. 😉🤩💐 Ricetta INGREDIENTI: Germogli di Hemerocallis 5 Erba cipollina q.b. Olio q.b. Sale q.b. Fiori di mimosa 1 rametto PREPA

La Stellaria media, detta anche centocchio perché popolata da tantissimi fiorellini bianchi che come dei begli occhietti scrutano la natura 🤪. Molto diffusa e considerata suo malgrado come infestante è invece molto salutare. Vi propongo una ricetta semplice che mantiene tutte le sue caratteristiche. Tritata insieme a ceci cotti, con aggiunta di olio ed aromi vari, può essere usata per insaporire per esempio tartine on una pasta ecc.. Ricetta INGREDIENTI: Foglie e cimette di

Quando l’inverno rallenta la sua gelida morsa ed i tiepidi raggi di sole cominciano a scaldare il terreno, le prime erbette iniziano a spuntare creando delle oasi verdi nei campi ancora spogli. Una di queste è il Billeri Primaticcio ; una erbacea molto piccola, ma importante a livello nutrizionale e gastronomico. In cucina viene apprezzata per il suo sapore leggermente amaro e piccante. Nella seguente ricetta l'ho usato per preparare una pasta verde all'uovo, da condire solo

La primavera è ancora lontana ma lei, così piccina, spunta nonostante le temperature siano ancora rigide🍃. E' la Cardamine irsuta , detta anche Billeri Primaticcio proprio perché è una delle "prime" erbe spontanee che possiamo trovare. Per mantenere le sue proprietà vitaminiche ed il suo particolare sapore (un pelino piccante che ricorda il crescione) consiglio di utilizzarla cruda. Siccome anche la resa è minima, ho provato a preparare un pesto con il quale ho riempito po

Gli amenti sono commestibili e molto proteici. Usati freschi o essiccati come farina proteica.

Tempo di arance! Dopo aver utilizzato la buccia per la preparazione delle scorzette sciroppate con cioccolato , ho recuperato il succo per provare a fare delle gelée di diversi gusti. Le ho poi confezionate una ad una in pirottini di carta e preparato delle piccole confezioni regalo. In questa ricetta le rosse sono ottenute tramite la confettura di elaeagnus e le verdi dall'aggiunta di sciroppo alla menta. Ricetta INGREDIENTI: Succo di arancia 300g Zucchero 250 g Pectina 1

I frutti di Elaeagnus maturano a fine autunno e possono rimanere sui rami anche ad inizio inverno. Ne sono ghiotti gli uccelli ma possiamo consumarli anche noi; ricordandoci sempre di "fregarne agli uccellini" in quantità accettabili! Devono essere molto maturi, crudi allappano ma la confettura è davvero squisita, sia sui dolci, gelato e soprattutto formaggi. Io personalmente faccio un lavoro di pazienza per togliere il semino all'interno, scottando i frutti e poi passandoli

Il nespolo germanico detto anche nespolo comune non deve essere confuso con la nespola giapponese che troviamo in vendita. I suoi frutti sono di color marrone e vanno consumati quando sono ammezziti. Con la polpa privata dei semi possibile preparare una dolce confettura. Ricetta INGREDIENTI: Polpa nespole ammezzite 1 kg Zucchero 500 g Vaniglia 1stecca (facoltativo) Succo limone 1/2 (facoltativo) PREPARAZIONE: Ricavare la polpa togliendo semi e buccia Cuocere polpa con l

E' già novembre e mentre le giornate si fanno sempre più buie ed uggiose ecco che spiccano i crisantemi con i loro colori brillanti e molteplici varietà. Per fare qualcosa di particolare ho preparato delle frittelle con i loro petali. Ricetta INGREDIENTI: Crisantemi bianchi e/o gialli 4 Grappa 1/4 l Latte 1/4 l Uova 3 Zucchero 100 g Farina 00 200 g Olio di semi q.b Burro q.b Zucchero a velo q.b PREPARAZIONE: Lavare i petali dei crisantemi e porli a a macerare con la g

I frutti del corbezzolo ,vanno raccolti maturi e sani e possono essere usati per preparare una particolare confettura. Viene usata sia la polpa che i piccolissimi semi e potete aggiungere scorza e succo di limone per un sentore più agrumato e per mantenere il colore. Ha un sapore particolare e potete abbinarla anche al salato come formaggi. Io, in questa preparazione ho cercato anche di togliere i semi passandoli in un colino; e per non buttare niente, con lo scarto di semin

Trovare dei funghi chiodini è sempre un emozione, soprattutto se sono a km 0! Pulirli e cucinarli comporta tanta pazienza ma la soddisfazione poi ricompensa. Dopo averli mondati e lavati; li divido per pezzatura in modo da poi usare i più adatti ad ogni singola ricetta. I più piccini li ho fatti sott'olio aromatizzati con alloro , aglio e peperoncino. I medi li ho trifolati (previa bollitura) per condire la polenta. I più grandi (diciamo i meno piccoli perché i chiodini apert

La mazze di tamburo (Macrolepiota procera) viene generalmente consumata grigliata o impanata e fritta. I gambi generalmente non vengono utilizzati perché molto fibrosi ma essiccandoli e polverizzandoli è possibile ottenere un ottimo aroma di fungo. Siccome le mazze non si conservano molte bene in freezer, le ho essiccate (ho aggiunto anche qualche castanello) e polverizzate. Infine con aggiunta di sale e pepe ho conservato il tutto in vasetti sterilizzati. Aggiungendo latte o

Mele di varie qualità direttamente dal frutteto. Partendo dalla ricetta base della confettura di mele (mele, zucchero) ho provato a giocare con i sapori. Aromatizzata allo zenzero, al peperoncino, alla cannella. Con aggiunta di cioccolato fondente. Ed infine una, che ho chiamato "Strudel", con l'aggiunta di un trito di noci e mandorle e uvetta. Ricetta INGREDIENTI: Polpa frutti 1 kg Zucchero 500 g Succo limone 1/2 Cannella q.b. (facoltativo) Peperoncino q.b. (facoltativo)

La zucca che ho usato è detta zucca castagna ed ha una buccia sottile, una polpe poco fibrosa e dolce. Abbinando la polpa di zucca alla...

L'autunno ormai ha bussato alle nostre porte e le zucche sono già pronte. Sono belle e buone e ci stuzzicano la fantasia in varie...