I fiori della pianta di Sambuco possono essere usati per la preparazione di un dissetante e profumatissimo sciroppo. Possiamo poi semplicemente allungarlo con acqua per ottenere un ottima bevanda oppure con spumante per preparare il famoso aperitivo Hugo. Io l'ho usato anche per preparare un sorbetto e per aromatizzare dolci e creme. Ricetta INGREDIENTI: Fiori di sambuco 20 Limoni con buccia edibili 2 Acqua 1 l ca Zucchero 1 kg ca PREPARAZIONE: Sterilizzare i vasetti o le bo

Panna cotta alle gemme di abete

Viene chiamato anche "miele" per la simile consistenza che si ottiene. Le tenere e giovani gemme di abete devono essere macerate nell'acqua per una notte, per poter estrarre il liquido da usare nella preparazione dello sciroppo. Lenisce il mal di gola ed è pure buono quindi si può usare per addolcire una tisana, una bibita, sul gelato ed altro. Si può usare al posto dello zucchero per i dolci come una panna cotta. Vi ricordo che una gemma da vita ad un nuovo ramo quindi rispe

Le cimette di ortica e le foglie più tenere possono essere usate in risotti, frittate, per ripieni o semplicemente lessate. In questa preparazione l'ortica è stata cucinata insieme al riso ed anche una parte di fiori di salvia selvatica . Una manciata di fiori freschi sono stati invece aggiunti a fine cottura. Lasciata in ammollo per un paio d'ore e maneggiata ore dopo perde il suo effetto urticante; ecco perché la vedete nella decorazione finale. Ricetta INGREDIENTI: Ortica

Il Farinello può essere considerato come uno spinacio selvatico ma dal sapore più delicato e con un leggero sentore di nocciola. Ha molte proprietà nutritive e può essere cucinato in molteplici modi come ad esempio spadellato, insalate, frittate , risotti, sformati. ripieni. Io ho provato a preparare dei tortini al forno con le patate. Sotto la ricetta😉 Ricetta INGREDIENTI: Farinello 200 g Acqua 80 g Patate 800 g Latte 200 cl Parmigiano grattugiato 100 g Burro 50 g Uova

Viene chiamato anche "miele di tarassaco" e si prepara con solo la parte gialla dei fiori di tarassaco . Certo si può usare anche l'intero fiore, le proprietà non cambieranno; ma il sapore sarà amarognolo e non dolce. Viene usato principalmente per la tosse ma come molti sciroppi può essere usato in svariati modi, per esempio su una fettina di torta, nello yogurt o sul gelato. Ricetta INGREDIENTI: Fiori di tarassaco 200 g Acqua 1 l Zucchero 1 kg ca Limone con buccia edibile

Un pesto particolare, fatto con Lamium purpureum, aglio selvatico , alliaria , mandorle, noci, pecorino ed olio evo; può arricchire una pasta dandole quel sapore di "erbe spontanee". Ricetta

Risotto con Ornithogalum pyrenaicum detto anche Asparago di bosco

Le tenere cipolline dell' aglio selvatico , detto anche pippolino o aglio delle vigne , possono essere conservate sott'olio. Come per la procedura di verdure o funghi sott'olio bisogna scottarle per un paio di minuti in acqua e aceto, questo perché una soluzione acida rallenta la proliferazione di microrganismi. L'olio può essere insaporito anche con spezie e peperoncino a piacimento. Ricetta INGREDIENTI: Aglio delle vigne Olio EVO q.b Aceto 200 cl Acqua 200 cl Sale q.b Zu

I giovani germogli di larice (devono essere ancora di un verde chiaro) possono essere usati per insaporire dei formaggi freschi o per fare un pesto (usandoli al posto delle foglie di basilico) . In questa preparazione ho condito un salmone arrosto con un pesto di aglio orsino ed abbinato una ricotta insaporita con il larice . Ricetta pesto di aglio orsino Ricetta salmone INGREDIENTI: Filetto di salmone 300 g Pesto di aglio orsino q.b Ricotta 300 g Germogli di larice 2/3 ra

Il tenero germoglio di barba di capra si può preparare come i veri asparagi (esempio con cipollotto e uova). Per i ceci invece ,dopo averli fatti germogliare, è sufficiente condirli a piacere (esempio con olio e sale). La crema di base è stata aromatizzata con le foglie fresche dell' aglio orsino Ricetta INGREDIENTI: Barba di capra 1 mazzo Cipolla/Scalogno 30 g Ceci secchi o già germogliati 200g Olio EVO q.b Aglio orsino 2 foglie Uova 2 Parmigiano grattugiato 30 g (facol

Pesto di aglio orsino

Stridoli, sclopit, carletti sono alcuni dei nomi volgari con i quali vengono chiamati i teneri germogli della Silene . Le foglie ricordano il sapore dei piselli freschi crudi e si prestano per preparazioni cotte ma anche crude. Per preparare questo risotto una parte delle foglie viene cucinata insieme al riso ed un'altra viene tritata con il parmigiano per la mantecatura finale. Il risotto risulterà di un bel verde brillante e con l'aggiunta di foglie fresche e qualche fiore

Non solo bella ma anche buona, la Viola mammola , con tanta tanta pazienza può essere usata per preparare una confettura profumatissima, coloratissima ma altrettanto buona. Provare per credere 😋💐 Ricetta INGREDIENTI: Petali di violetta 200 g Mela 1 Zucchero 300 g Acqua 300 g Succo di limone 1/2 PREPARAZIONE: Ricavare solo i petali dei fiori. Pelare e tritare la mela. Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Aggiungere allo sciroppo i petali delle violette, spegn

Finalmente cominciano a sbocciare anche le bellissime violette ; con il loro inebriante profumo che sa proprio di primavera🐝🍃🤩 . Oggi cercherò di portare in tavola il loro aroma, preparando un liquore che userò per "ubriacare" un dolce a base di latte, riso ed uvetta. Ricetta INGREDIENTI LIQUORE: Petali di violetta 15 g Grappa 30 ml Acqua 30 ml Zucchero 50 g INGREDIENTI DOLCE: Riso arborio 150 g Latte 500 ml Zucchero 50 g Petali di violetta 1 manciata Zucchero a velo q.

I giovani germogli di Hemerocallis , che stanno spuntando in questo periodo, sono commestibili e gustosi. Anche i fiori di mimosa possono essere usati per arricchire alcuni piatti; senza esagerare e solo fiori provenienti da piante non trattate. Ho spadellato i germogli, preparato le uova mimosa arricchite con i fiori di mimosa ed assemblato il tutto. 😉🤩💐 Ricetta INGREDIENTI: Germogli di Hemerocallis 5 Erba cipollina q.b. Olio q.b. Sale q.b. Fiori di mimosa 1 rametto PREPA

La Stellaria media, detta anche centocchio perché popolata da tantissimi fiorellini bianchi che come dei begli occhietti scrutano la natura 🤪. Molto diffusa e considerata suo malgrado come infestante è invece molto salutare. Vi propongo una ricetta semplice che mantiene tutte le sue caratteristiche. Tritata insieme a ceci cotti, con aggiunta di olio ed aromi vari, può essere usata per insaporire per esempio tartine on una pasta ecc.. Ricetta INGREDIENTI: Foglie e cimette di

La primavera è ancora lontana ma lei, così piccina, spunta nonostante le temperature siano ancora rigide🍃. E' la Cardamine irsuta , detta anche Billeri Primaticcio proprio perché è una delle "prime" erbe spontanee che possiamo trovare. Per mantenere le sue proprietà vitaminiche ed il suo particolare sapore (un pelino piccante che ricorda il crescione) consiglio di utilizzarla cruda. Siccome anche la resa è minima, ho provato a preparare un pesto con il quale ho riempito po

Gli amenti sono commestibili e molto proteici. Usati freschi o essiccati come farina proteica.

Tempo di arance! Dopo aver utilizzato la buccia per la preparazione delle scorzette sciroppate con cioccolato , ho recuperato il succo per provare a fare delle gelée di diversi gusti. Le ho poi confezionate una ad una in pirottini di carta e preparato delle piccole confezioni regalo. In questa ricetta le rosse sono ottenute tramite la confettura di elaeagnus e le verdi dall'aggiunta di sciroppo alla menta. Ricetta INGREDIENTI: Succo di arancia 300g Zucchero 250 g Pectina 1