Confettura di Petali di Topinambur

Del topinambur sono usati principalmente i tuperi, ma anche i fiori sono commestibili ed hanno un sapore che ricorda un mix di carciofo, patata, zucca ma più delicato. I petali possono essere usati per la preparazione di una particolare confettura; gustata da sola, usata sui dolci, secondi ma anche particolare sui formaggi.

Per avere una maggior resa e consistenza potete aggiungere dei pezzi di mela anche se io ne ho messa pochissima per non alterare il sapore.

Ricetta

INGREDIENTI:

Petali di topinambur 100 g

Mela 1

Zucchero 300 g

Acqua 200 g

Succo e scorza grattugiata di limone 1

PREPARAZIONE:

1. Ricavare solo i petali dei fiori.

2. Pelare e tagliare a pezzettini la mela.

3. Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero.

4. Aggiungere allo sciroppo i petali dei topinambur e spegnere la fiamma.

5. Lasciar riposare, intanto...

6. Cuocere la mela con il limone e la scorza e poca acqua, per circa 15min.

7. Aggiungere lo sciroppo con anche i petali.

8. Frullare il tutto.

9. Continuare a cuocere fino al raggiungimento della consistenza (fate la prova piattino), oppure se usate la pectina o addensati seguite le relative istruzioni

10. Sterilizzare i vasetti

11. Invasare

CONSIGLI:

Schiumare la confettura durante la cottura. La schiuma, essendo ricca di aria, potrebbe creare un ambiente idoneo allo sviluppo di batteri.

Potete usare anche mezza mela e meno limone per un sentore più "carciofoso"🤪

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