Risotto con zucchine e petali di Hibiscus

I petali di Hibiscus Syriacus, che è una delle poche varietà di ibisco che si è adattata bene al nostro territorio, sono delicati e dolci. L'abbinamento con le tenere zucchine ed un vino bianco è un ottimo connubio. Non da meno è la bellezza di questo fiore anche in tavola.

Ricetta

INGREDIENTI:

Zucchine tenere 500 g

Fiori e boccioli di Ibiscus 100 g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Tritare lo scalogno

2. Grigliare qualche fetta di zucchina

3. Tritare la restante parte di zucchine grossolanamente con un coltello

4. Tritare grossolanamente con un coltello una parte di petali di ibiscus con i boccioli di Ibiscus

5. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

6. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

7. Sfumare con il vino bianco

8. Aggiungere una parte di ibiscus

9. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

10. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

11. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

12. Decorare i piatti con petali e fiori di Ibiscus e le zucchine grigliate

CONSIGLI:

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino o l'aglio delle vigne