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Confettura di cetrioli

Tornando dalle vacanze ho trovato nell'orto tanti cetrioli enormi ed ho pensato ad una alternativa alla consueta insalata. Eliminando la buccia ed i semi si può ancora usare la parte ancora croccante per preparare una particolare confettura da abbinare ai formaggi e carne.

Provare per credere🤪😋😉

Ricetta

INGREDIENTI:

Polpa di cetrioli 1 kg

Zucchero 500 g

Succo di limone 1

Scorza di limone 1 (facoltativo)

Stecca vaniglia 1 (facoltativo)


PREPARAZIONE:

  1. Ricavare delle scorzette di limone con l'aiuto di un pelapatate (solo la parte gialla).

  2. In una casseruola mettere acqua fredda, aggiungere le scorzette e portare a bollore.

  3. Dopo 1 min dal bollore scolarle in acqua freddissima.

  4. Ripetere il punto 2 e 3 per circa 3 volte finché le scorzette avranno perso il sentore di amaro.

  5. Tagliare le scorzette a striscioline e tenere da parte.

  6. Pelare, rimuovere i semi e tagliare a pezzetti i cetrioli.

  7. Metterli in una pentola con lo zucchero e il succo del limone ed una stecca di vaniglia (facoltativo).

  8. Cuocerli fino al raggiungimento della consistenza, oppure se usate la pectina o addensati seguite le relative istruzioni.

  9. Sterilizzare i vasetti.

  10. Eliminare la stecca di vaniglia e tramite un mixer frullare la confettura per ottenere una purea.

  11. Aggiungere le scorzette (facoltativo).

  12. Invasare.


CONSIGLI:

Schiumare la confettura durante la cottura. La schiuma, essendo ricca di aria, potrebbe creare un ambiente idoneo allo sviluppo di batteri.

Potete aggiungere a vostro gusto più succo di limone e scorzette o aromatizzare con cannella o zenzero.



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