Risotto con silene

Stridoli, sclopit, carletti sono alcuni dei nomi volgari con i quali vengono chiamati i teneri germogli della Silene. Le foglie ricordano il sapore dei piselli freschi crudi e si prestano per preparazioni cotte ma anche crude.

Per preparare questo risotto una parte delle foglie viene cucinata insieme al riso ed un'altra viene tritata con il parmigiano per la mantecatura finale. Il risotto risulterà di un bel verde brillante e con l'aggiunta di foglie fresche e qualche fiorellino si avrà anche una bella presentazione.

Io ho preparato invece un pesto da usare nella mantecatura finale!

Ricetta

INGREDIENTI:

Silene 500 g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Tritare lo scalogno

2. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

3. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

4. Sfumare con il vino bianco

5. Aggiungere i germogli e le foglie di silene

6. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

7. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

8. Frullare le foglie di silene con poco brodo ed incorporale al risotto

9. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

CONSIGLI:

Se avete preparato un pesto di silene, potete usare questo per la mantecatura finale.

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino, l'aglio delle vigne o l'alliaria

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