Risotto con Ornithogalum pyrenaicum detto anche Asparago di bosco

Stridoli, sclopit, carletti sono alcuni dei nomi volgari con i quali vengono chiamati i teneri germogli della Silene . Le foglie ricordano il sapore dei piselli freschi crudi e si prestano per preparazioni cotte ma anche crude. Per preparare questo risotto una parte delle foglie viene cucinata insieme al riso ed un'altra viene tritata con il parmigiano per la mantecatura finale. Il risotto risulterà di un bel verde brillante e con l'aggiunta di foglie fresche e qualche fiore

Visto che la germinazione è ancora ferma ho raccolto ancora qualche tubero di topinambur. Questi tuberi sono molto salutari; infatti possono ridurre l'assorbimento del colesterolo cattivo e zuccheri. Il loro sapore ricorda il carciofo e la consistenza quella della patata. Ha molti utilizzi sia cotto che crudo ed oggi vi mostro una versione nel risotto. Ricetta INGREDIENTI: Tuberi di topinambur 300 g Olio EVO 50 g Scalogno 1 Riso 320 g Vino bianco 50 g Brodo vegetale 1 l Burro