Risotto con Topinambur

Visto che la germinazione è ancora ferma ho raccolto ancora qualche tubero di topinambur.

Questi tuberi sono molto salutari; infatti possono ridurre l'assorbimento del colesterolo cattivo e zuccheri. Il loro sapore ricorda il carciofo e la consistenza quella della patata.

Ha molti utilizzi sia cotto che crudo ed oggi vi mostro una versione nel risotto.

Ricetta

INGREDIENTI:

Tuberi di topinambur 300 g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Lavare, pelare e tagliare a pezzettini i tuberi di topinambur. Tenerne uno da parte per la guarnizione.

2. Tritare lo scalogno.

3. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

4. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

5. Sfumare con il vino bianco.

6. Aggiungere i topinambur a pezzetti.

7. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare.

8. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso.

9. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano.

10. Decorare con un pezzetto o rondelle di topinambur crudo.

CONSIGLI:

Per la guarnizione finale potete sostituire il topinambur crudo con delle chips: tagliare i tuberi a rondelle e friggerli in olio.

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino o l'aglio delle vigne

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