Risotto con Asparagi di bosco

L'Asparago di bosco è il nome popolare del germoglio dell' Ornithogalum pyrenaicum.

Ha un sapore simile all'asparago ma molto più delicato e si può cucinare nel medesimo modo. In questa preparazione ho usato una parte di germogli per preparare un risotto ed alcuni sono stati lessati ed aggiunti a fine cottura.

Ricetta

INGREDIENTI:

Germogli di Ornithogalum pyrenaicum 300 g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Lessare o cuocere al vapore alcuni germogli e tenere da parte

2. Tritare lo scalogno

3. Tagliare grossolanamente i germogli

4. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

5. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

6. Sfumare con il vino bianco

7. Aggiungere i germogli

8. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

9. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

10. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

11. Condire la parte di bruscandoli restante con olio e sale e guarnire i piatti
    

CONSIGLI:

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino o l'aglio delle vigne

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