Pesto di Portulaca Porcellana

La portulaca, definita un "erbaccia" che infesta giardini ed orti, in realtà è un erba salutare e si presta a lavorazioni sia cotte che crude.

Qui vi mostro un pesto fatto con le sue foglie (in alternativa al classico basilico) con il quale ho condito degli spaghetti.

Ricetta

INGREDIENTI:

Portulaca 300 g

Pinoli 20 g

Mandorle 50 g (facoltativo)

Noci 50 g (facoltativo)

Olio EVO 50 g

Aglio 1spicchio

oppure

Aglio Orsino 3 foglie

Sale grosso 5 g

PREPARAZIONE:

1. Mondare la portulaca e tenere solo le cimette, i gambi teneri e le foglioline

2. In un mortaio mettere il sale, i pinoli, le mandorle, le noci e cominciare a pestare

3. Incorporare la portulaca poco alla volta sempre pestando

4. Aggiungere infine l'olio

5. Sterilizzare i vasetti

6. Invasare

7. Conservare in frigo per un paio di giorni o in freezer

CONSIGLI:

Se non avete il mortaio potete usare un mixer, meglio uno di quelli veloci che non surriscaldano le verdure

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