Portulaca Porcellana sott'olio

La portulaca, "erbaccia" dalle numerose proprietà e molteplici preparazioni, può essere anche conservata sott'olio.

Come per la procedura di verdure o funghi sott'olio bisogna scottarla per un paio di minuti in acqua e aceto, questo perché una soluzione acida rallenta la proliferazione di microrganismi.

L'olio può essere insaporito anche con spezie e peperoncino a piacimento.

Qui vi mostro la versione con gambi e foglie.

Ricetta

Portulaca porcellana 500g

Olio EVO q.b

Aceto 250 cl

Acqua 250 cl

Sale grosso 1 cucchiaino

Sale fino q.b

Aglio q.b

Alloro  q.b (facoltativo)

Peperoncino  q.b (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Sterilizzare i vasetti.

2. Mondare la portulaca e lavarla molto bene sotto l'acqua.

3. Dividerla in pezzetti di circa 5cm: cimette e tronchetti di gambo con o senza foglie.

4. In una casseruola portate a bollore l'acqua con l'aceto, il sale grosso, una foglia di alloro, il peperoncino fresco.

5. Aggiungere la portulaca far sbollentare per 3min circa.

6. Scolare bene distenderli tra 2 canovacci di cotone e lasciarli asciugare.

7. In una ciotola versare un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 2 spicchi di aglio a fettine.

8. Aggiungere le foglie di alloro ed il peperoncino a pezzi oppure altre spezie di vostro gusto.

9. Aggiungere i pezzetti di portulaca asciutti e tramite un cucchiaio condirli bene.

10. Disporli nei i vasetti, coprirle con l'olio e chiudere con tappi ermetici

11. Riempire una grossa pentola di acqua e mettervi i vasetti

12. Fare bollire per almeno 30min

13. Far raffreddare e lasciarli insaporire per almeno 20gg

CONSIGLI:

Avvolgere i vasetti in un canovaccio prima di farli bollire; per evitare che sbattano fra di loro.

Potete aggiungere ai vasetti anche altri aromi, come ad esempio i chiodi di garofano, oppure il pepe in grani.

Potete fare il sott'olio solo con i gambi anche lasciandoli più lunghi ed usare le foglie fresche per altre preparazioni.

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