Pasta verde al Billeri Primaticcio

Quando l’inverno rallenta la sua gelida morsa ed i tiepidi raggi di sole cominciano a scaldare il terreno, le prime erbette iniziano a spuntare creando delle oasi verdi nei campi ancora spogli. Una di queste è il Billeri Primaticcio; una erbacea molto piccola, ma importante a livello nutrizionale e gastronomico.

In cucina viene apprezzata per il suo sapore leggermente amaro e piccante.

Nella seguente ricetta l'ho usato per preparare una pasta verde all'uovo, da condire solo con un filo d'olio per far emergere delicatamente il sapore del Billeri.🌿🌿🍃

Ricetta

INGREDIENTI:

Billeri primaticcio 3 piantine

Uova 2

Farina 0 200 g

Olio EVO 1 cucchiaio

PREPARAZIONE:

1. Mondare le piantine e tenere solo le foglie.

2. In un mortaio mettere le foglie e cominciare a pestare.

3. Aggiungere l'olio continuando a pestare, fino a creare una cremina verde.

4. Unire la farina ed impastare il tutto a mano o tramite impastatrice fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa.

5. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 15min.

6. Stendere l'impasto e creare il tipo di pasta preferito. (Io ho fatto dei tagliolini con uno spessore di 2 millimetri circa ed una larghezza di mezzo centimetro).

7. Far bollire per 4min circa (dipende dalla pasta) in abbondante acqua salata.

8. Scolare, condire con un filo d'olio EVO e spolverizzare con parmigiano grattugiato (facoltativo).

9. Decorare con foglioline e fiori freschi di Billeri e/o altri fiori edibili.

CONSIGLI:

Se non avete il mortaio potete usare un mixer, meglio uno di quelli veloci che non surriscaldano le verdure. Mettete uova, olio e foglie e frullate fino ad ottenere un liquido bello verde (lasciate pure eventuali pezzettini di foglie); aggiungere poi la farina.

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