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Mazze di tamburo essiccate

La mazze di tamburo (Macrolepiota procera) viene generalmente consumata grigliata o impanata e fritta.

I gambi generalmente non vengono utilizzati perché molto fibrosi ma essiccandoli e polverizzandoli è possibile ottenere un ottimo aroma di fungo.

Siccome le mazze non si conservano molte bene in freezer, le ho essiccate (ho aggiunto anche qualche castanello) e polverizzate. Infine con aggiunta di sale e pepe ho conservato il tutto in vasetti sterilizzati.

Aggiungendo latte o brodo si potrà poi ottenere una crema ai funghi.






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