Pan de mej

Il pan meino è un pane dolce, tipico lombardo, aromatizzato con i fiori di sambuco.

In origine veniva usata la farina di miglio ma con il tempo, vista la diffusione della coltivazione di mais in Lombardia, questa è stata sostituita con la farina gialla.

Viene usata una miscela di farina gialla fine, farina gialla grossa e farina di grano in proporzioni variabili a seconda dei gusti.

Questo dolce, da tradizione, viene preparato il giorno di San Giorgio (23 aprile).

Buono da solo, ma buonissimo con della confettura come quella di sambuco.

Ricetta

INGREDIENTI per 6 pagnotte:

Farina gialla fine 200 g

Farina gialla grossa 100 g

Farina 00 300 g

Burro 150 g

Zucchero 150 g

Uova 3

Lievito di birra 25 g

Fiori secchi di sambuco 3 cucchiai

Limone con buccia edibile 1 (facoltativo)

Latte q.b

Zucchero vanigliato q.b

Sale q.b

PREPARAZIONE:

1. Fare sciogliere il burro.

2. Scaldare il forno a 180°.

3. Imburrare ed infarinare una teglia e mettere al fresco.

4. In una ciotola setacciare le 3 farine.

5. Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido.

6. In un' altra ciotola montare le uova (sia il tuorlo che l'albume insieme), con lo zucchero, tramite una frusta (meglio elettrica) per 5 min.

7. Aiutandosi con la frusta, aggiungere il burro, il latte con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai di fiori di sambuco.

8. Aiutandosi sempre con la frusta, aggiungere poco alla volta le farine.

9. Quando il composto comincia ad avere una consistenza malleabile, travasarlo su una spianatoia e continuare ad impastare a mano. Aggiungere farina se l'impasto risulta troppo morbido e latte al contrario se troppo duro.

10. Lasciare lievitare un paio d'ore o fino al raddoppio del volume.

11. Dividere l'impasto in 6 pagnotte e metterle nella teglia schiacciandole leggermente.

12. Cospargere la superficie con i restanti fiori secchi di sambuco e con dello zucchero vanigliato.

13. Infornare e cuocere a forno statico per 20min circa e comunque fino a cottura raggiunta

14. Sfornare e lasciar raffreddare.

CONSIGLI:

Aggiungere all'impasto un cucchiaino di sciroppo di sambuco per un maggior sentore di sambuco o dei fiori freschi.

Potete accompagnare, per rimanere in tema, il Pan de mej con una confettura di sambuco.

Se non avete tempo potete usare un lievito per dolci istantaneo e infornare subito.