Gnocchi Piantaggine e ricotta

La piantaggine è una tra le erbe più diffuse del nostro territorio. Ha un sapore che ricorda i funghi porcini (soprattutto i fiori) e può essere cucinata da sola o usata in minestre o ripieni.

Vi mostro una ricetta per realizzare dei particolari gnocchi e ricotta da un sentore inusuale ma ottimo.

Potete usare sia la piantaggine maggiore che la lanceolata.

Ricetta

INGREDIENTI:

Piantaggine 400 g

Ricotta 500 g

Farina 80 g

Parmigiano grattugiato 50 g

Noci tritate 50 g

Sale q.b

Noce moscata q.b

Pepe q.b

PREPARAZIONE:

1. Lavare le foglie di piantaggine.

2. Tritarle finemente.

3. In una padella cuocerle con un filo d'olio, aglio (facoltativo), sale e mezzo bicchiere di acqua per circa 10min e comunque fino all'assorbimento di tutta l'acqua.

4. Amalgamare la piantaggine, con la ricotta, la farina, le noci, il parmigiano, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

5. Portare ad ebollizione dell'acqua salata o del brodo vegetale

6. Ricavare dall'impasto delle palline e metterle nell'acqua bollente

7. Cuocere per circa 2min dal momento che vengono a galla.

8. Scogliere il burro

9. Scolare bene gli gnocchi e condirli con il burro

CONSIGLI:

Per l'impiattamento potete usare delle foglie di piantaggine e qualche fiorellino (commestibile).

Potete personalizzare questa ricetta con aromi diversi o integrando alla parte vegetale altre erbette a piacere.

L'impasto non deve essere ne troppo appiccicoso ne asciutto quindi regolarvi con la quantità di farina. Fate una prova con poco impasto.

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