Risotto e polpo con carpaccio di asparagi "bianchi" crudi e alla piastra

Gli asparagi bianchi, soprattutto quelli da poco raccolti sono buonissimi.

Quelli sottili si prestano bene per esempio con un risotto ma quelli grossi; che ingenuamente potremmo pensare siano duri; sono tenerissimi. Possono essere tagliati a fette sottili e conditi con olio e sale per fare un carpaccio ma possono essere anche grigliati.

In questa ricetta ho preparato un risotto e un insalata di polpo con patate e fantasie di aspargi.

Ricetta