Risotto e polpo con carpaccio di asparagi "bianchi" crudi e alla piastra

Gli asparagi bianchi, soprattutto quelli da poco raccolti sono buonissimi.

Quelli sottili si prestano bene per esempio con un risotto ma quelli grossi; che ingenuamente potremmo pensare siano duri; sono tenerissimi. Possono essere tagliati a fette sottili e conditi con olio e sale per fare un carpaccio ma possono essere anche grigliati.

In questa ricetta ho preparato un risotto e un insalata di polpo con patate e fantasie di aspargi.

Ricetta

INGREDIENTI:

Asparagi bianchi medi 400 g

Asparagi bianchi grossi 200 g

Olio EVO 50 g

Aglio 1spicchio oppure Scalogno,Cipollotto 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

PREPARAZIONE:

1. Preparate un polpo con patate

2. Cuocere al vapore qualche aspargo medio

3. Tagliare a fette sottile gli asparagi grossi e grigliarli

4. Tagliare a pezzetti gli asparagi rimasti

5. In una casseruola fate appassire l'aglio con l'olio per circa 5min

6. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

7. Sfumare con il vino bianco

8. Aggiungere gli asparagi a pezzetti

9. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

10. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

11. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

12. Decorare i piatti con alcuni asparagi al vapore e grigliati

13. Aggiungere gli asparagi grigliati al polpo e patate

CONSIGLI:

Per avere una cottura omogenea degli asparagi tagliati a pezzettini piccoli verso la base del gambo (più coriaceo) e via via più lunghi verso le punte (più tenere)