Risotto all'ortica e fiori di Salvia Pratensis

Le cimette di ortica e le foglie più tenere possono essere usate in risotti, frittate, per ripieni o semplicemente lessate.

In questa preparazione l'ortica è stata cucinata insieme al riso ed anche una parte di fiori di salvia selvatica. Una manciata di fiori freschi sono stati invece aggiunti a fine cottura.

Lasciata in ammollo per un paio d'ore e maneggiata ore dopo perde il suo effetto urticante; ecco perché la vedete nella decorazione finale.

Ricetta

INGREDIENTI:

Ortica 500 g

Foglie di salvia dei prati 5

Fiori di salvia dei prati 100g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Lessare l'ortica per 10min

2. Tritate le foglie di salvia

3. Tritare lo scalogno

4. Scolate e tritate le ortiche

5. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

6. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

7. Sfumare con il vino bianco

8. Aggiungere le ortiche e la salvia tritata e una parte di fiori

9. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

10. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

11. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

12. Decorare con i fiorellini freschi

CONSIGLI:

Se si vuole una versione più cremosa potete cuocere prima le ortiche, frullatele ed incorporatele nel risotto sempre al punto 7

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino o l'aglio delle vigne