Risotto ai bruscandoli

I giovani germogli di luppolo, chiamati nella nostra zona "bruscandoli", possono essere usati in risotti, frittate o semplicemente lessati.

Se non apprezzate il sapore amarognolo, potete prima lessarli e scolare l'acqua di cottura.

In questa preparazione una parte di bruscandoli è stata cotta insieme al riso e alcuni lessati sono stati aggiunti a fine cottura sia all'interno del risotto che per decorazione.

Ricetta

INGREDIENTI:

Bruscandoli 500 g

Olio EVO 50 g

Scalogno 1

Riso 320 g

Vino bianco 50 g

Brodo vegetale 1 l

Burro o margarina 30 g (facoltativo)

Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Lessare i bruscandoli per 10min

2. Tritare lo scalogno

3. Scolare i bruscandoli e dividerli in 2 parti

4. In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min

5. Aggiungere il riso e tostarlo per 5min

6. Sfumare con il vino bianco

7. Aggiungere una parte di bruscandoli

8. Incorporare poco alla volta il brodo ed aggiungerlo solo dopo l'assorbimento del precedente, continuando a mescolare

9. Proseguire la cottura per 15min o comunque dopo la cottura del riso

10. Alla fine mantecare eventualmente con il burro e il parmigiano

11. Condire la parte di bruscandoli restante con olio e sale e guarnire i piatti

CONSIGLI:

Se si vuole una versione più cremosa potete cuocere prima le ortiche, frullatele ed incorporatele nel risotto sempre al punto 7

Per eliminare completamente l'amaro dei bruscandoli, dopo averli scolati, potete sciacquarli.

Per un sapore più delicato potete sostituire lo scalogno con l'aglio orsino o l'aglio delle vigne