Confettura di Mahonia Leatherleaf

La Mahonia è coltivata per la bellezza delle sue foglie, dei fiori gialli invernali e per i suoi grappoli blu spettacolari.

I suoi frutti sono commestibili; crudi non sono molto appetitosi ma possono essere usati per preparare una buonissima confettura da abbinare sia al dolce che al salato.

Io l'ho presentata in un aperitivo su crostini e formaggi ed è stata molto gradita.

Per renderla più agrumata ho aggiunto succo e scorza di limone.

Ricetta

INGREDIENTI:

Polpa frutti 500 g

Zucchero 250 g

Succo limone 1/2 (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Ricavare la polpa togliendo buccia e semini

2. Cuocere polpa con lo zucchero, il succo del limone (facoltativo), fino al raggiungimento della consistenza, oppure se usate la pectina o addensati seguite le relative istruzioni.

3. Sterilizzare i vasetti

4. Invasare

CONSIGLI:

Per ricavare più facilmente la polpa, mettere a bollire i frutti ben maturi per circa 20min con poca acqua. Dopodiché passarli pochi alla volta in un passaverdura, togliere da questo i semi e continuare pazientemente la procedura.

Schiumare la confettura durante la cottura. La schiuma, essendo ricca di aria, potrebbe creare un ambiente idoneo allo sviluppo di batteri.