Barba di capra e ceci germogliati, su letto di crema all'aglio orsino
- Ombretta Tuligi
- 21 lug 2022
- Tempo di lettura: 1 min
Aggiornamento: 27 gen 2023
Il tenero germoglio di barba di capra si può preparare come i veri asparagi
(esempio con cipollotto e uova).
Per i ceci invece ,dopo averli fatti germogliare, è sufficiente condirli a piacere
(esempio con olio e sale).
La crema di base è stata aromatizzata con le foglie fresche dell'aglio orsino
Ricetta
INGREDIENTI:
Barba di capra 1 mazzo
Cipolla/Scalogno 30 g
Ceci secchi o già germogliati 200g
Olio EVO q.b
Aglio orsino 2 foglie
Uova 2
Parmigiano grattugiato 30 g (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Tritare lo scalogno
In una casseruola fate appassire lo scalogno con l'olio per circa 5min
Aggiungere i germogli di barba di capra, coprirli con poca acqua e un pizzico di sale
Proseguire la cottura per circa 15 min
Sbattere le uova con un pizzico di sale e del parmigiano (facoltativo); aggiungerle ai germogli e far rapprendere il tutto; spegnere il fuoco.
Per la crema, frullare una formaggio freso ( o panna) con un pizzico di sale, olio EVO ed un trito di aglio orsino.
Impiattare con la crema con sopra i germogli e di fianco i ceci germogliati
Condire con un filo di olio EVO, sale e parmigiano (facoltativo)
CONSIGLI:
La barba di capra può essere lessata anche in acqua e sale o brodo vegetale
Per far germogliare i ceci secchi: metterli in ammollo una notte; poi inserirli in un barattolo di vetro; ogni giorno sciacquarli e rimetterli nel barattolo; dopo 4gg circa spunterà un piccolo germoglio bianco.
Commenti