Aglio pippolino sott'olio

Le tenere cipolline dell'aglio selvatico, detto anche pippolino o aglio delle vigne, possono essere conservate sott'olio.

Come per la procedura di verdure o funghi sott'olio bisogna scottarle per un paio di minuti in acqua e aceto, questo perché una soluzione acida rallenta la proliferazione di microrganismi.

L'olio può essere insaporito anche con spezie e peperoncino a piacimento.

Ricetta

INGREDIENTI:

Aglio delle vigne

Olio EVO q.b

Aceto 200 cl

Acqua 200 cl

Sale q.b

Zucchero q.b (facoltativo)

Peperoncino q.b (facoltativo)

Alloro q.b (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Sterilizzare i vasetti

2. Pulire l'aglio, ricavando le bianche cipolline

3. In una casseruola portate a bollore l'acqua con l'aceto, un pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero, le foglie di alloro e il peperoncino

4. Far bollire le cipolline per 1min

5. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto

6. Filtrare le cipolline

7. Disporle nei i vasetti, coprirle con l'olio e chiudere con tappi ermetici

8. Riempire una grossa pentola di acqua e mettervi i vasetti

9. Fare bollire per 20min

10. Far raffreddare a testa in giù

CONSIGLI:

Avvolgere i vasetti in un canovaccio prima di farli bollire; per evitare che sbattano fra di loro.

Potete aggiungere ai vasetti anche altri aromi, come i chiodi di garofano